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Indische Nahrung
stellt eine Strecke der Aromen dar, intensiv und
subtil, so beträchtlich wie das Land selbst.
Regionale Einflüsse reichen von Klima und Aufzug
zu Geschichte und Religion. Sie definieren Küchen,
die sich weit unterscheiden -- keine Überraschung
in einem Land von 884 Million Leuten, die einen
Bereich von 1.226.595 quadratischen Meilen
besetzen. Zusätzlich zum ausgeprägten Gebrauch der
Gewürze, schließen die allgemeinen kulinarischen
Gewinde, die lokale Küchen vereinheitlichen, den
Vorsprung von Flatbreads und einen weit größeren
Gebrauch der Milchprodukte als irgendwoanders in
Asien ein. Brote werden mit Weizen-, Reis- und
Bodenhülsenfrüchte abhängig von dem Teil des
Landes gebildet, während Milchprodukte Milch,
Creme, Joghurt, Buttermilch, saure Creme und Käse
miteinschließen
Über dem hinaus
übernehmen die Unterschiede. Nordinder neigen,
ihre Gewürze zu benutzen, die gerieben werden,
während Bewohner des Südens mit ihnen vollständig
anfangen und sie zu einer Paste mit gekochten
Zwiebeln und anderen Bestandteilen reiben. Der
Süden ist das Land des Reises, während Nordländer
auf Weizen und andere Körner bauen -- außer
Kaschmir hoch im Himalaja, der etwas von dem
besten Reis in der Welt produziert. Köche des
tropischen Südens bilden schweren Gebrauch vom
Kokonussmilch, ein Bestandteil, der selten in den
Norden gesehen wird. Bereiche mit Zugang zu den
Wassern-Strasse beruhen schwerer auf essbaren
Meerestieren. So ist Bengal eine Region der
Fischgeliebter, vorzugsweise die Süßwasservielzahl
Jene Teile von Indien mit der längsten Geschichte
der Mughal Richtlinie weisen starke persische
Einflüsse in ihrer Nahrung, unter Verwendung
frischen und Dörrobst, Acajoubäume, Pistazien und
Mandeln in ihren Fleischtellern sowie ein großes
viele Milchprodukte auf. Die Küche der Abgabe,
Mughlai Teller kann so vieles wie 12 Gewürze in
einem einzelnen Teller einschließlich das teuerste
von ihnen verwenden -- Safran, Kardamompflanze,
Zimt und Nelken. Unterdessen verrät die Nahrung
von Goa auf der südwestlichen Küste dieses
province' s-lange Geschichte als portugiesische
Kolonie. Goans essen Schweinefleisch und Ente, das
Fleisch, das selten außerhalb des Bereichs gesehen
werden, und Gebrauchessig als säuerndes Vertreter,
ein portugiesisches Vermächtnis
Ohne Zweifel ist der stärkste Einfluss, der
indische Nahrung definiert, Religion. Jahrhunderte
der hinduistischen Praxis und des profunden
Glaubens an Reinkarnation haben die köstlichste
vegetarische ergeben in der Welt gefunden zu
werden Küche. Für Protein bauen Vegetarier auf
eine große Auswahl der Hülsenfrüchte, vollständig
und aufgeteilt. Gemischt mit Korn, aufgeladen
durch Gemüse und Milchprodukte und zum maximalen
gewürzt, stellen sie eine gesunde, mannigfaltige
Diät zur Verfügung
Aber nichts ist in
Indien einfach. Brahmins und Mitglieder der
HandelsKaste können Richtlinien des strengen
Vegetariers beobachten, aber Mitglieder anderer
Kasten essen Fleisch. Arten des vegetarischen
Kochens unterscheiden sich von Region zu Region.
Nicht-Hinduistische Minoritäten produzieren ihre
eigenen Küchen und haben eine spürbare Auswirkung
gehabt auf, wie andere essen. Und dann there' s
Kaschmir, wo Brahmins Fleisch essen -- aber
vermeiden Sie Knoblauch und Zwiebeln.
Hinduismus stellt jedoch fest, welche Arten der
Fleischleute essen. Rindfleisch ist ausschließlich
verboten, weil Hindus von den alten Zeiten
verwirklichte, welche die life-giving Rollenkühe
in der Gesellschaft spielten -- vom Produzieren
der Milchprodukte zum Ziehen der Pflüge zur
Lieferung des Düngemittels für die Felder. Heute
ist es ungültig, eine Kuh überall im Land zu
schlachten ausgenommen in schwer christianisiertem
Goa. Das Fleisch der Wahl ist folglich Ziege,
Hammelfleisch und Huhn. Die moslemische Minorität
in Indien -- z.Z. 11 Prozent -- hat Küche und im
Ganzen Land essen Praxis ausgewirkt. Alte Vedic
Interessen auf die Reinheit gebildet für einen
strengen Lebensstil, als sie zur Nahrung kam. Das
Sozialisieren über einer Mahlzeit war fast
unmöglich, wenn man um Verschmutzung von einem
host' sich sorgen musste; s-Küche oder die Kaste
seines Kochs
Moslems, die einen großen Teil von Indien im 12.
Jahrhundert eroberten, hatten minimale fromme
Beschränkungen -- hauptsächlich Verbote gegen
Spiritus und Schweinefleisch. What' s mehr, Islam
regte zakat oder das Teilen der Nahrung mit
anderen an. Gastfreundschaft spielte eine
kritische Rolle Mughal in der höfischen
Gesellschaft und, als Perser, holten die
moslemischen Lehren mit ihnen eine erstaunliche zu
teilen Küche. Mughal Einfluss ist glaubte am
stärksten heute in die kulinarischen Mitten von
Delhi und von Lucknow im Norden und in Hyderabad
im Süden. Aber, während die kebabs, die Pilafe,
die kormas und die Joghurtteller ähnlichen Wurzeln
entspringen können, reflektieren Deutungen lokale
kochende Arten. Die Nahrungsmittel von Delhi und
von Lucknow bleiben etwas näeher an den persischen
Modellen -- mit dem Zusatz der Kreuzkümmel-,
Koriander-, Gelbwurz-, Kardamompflanze-, Zimt- und
Bodenpaprikas typisch vom Norden. Unterdessen
gießen Senfsamen, Curryblätter, heiße Paprikas,
Tamarinde und Kokonussmilch die Teller von
Hyderabad hinein
Indische
Gaststättenahrung gleitet kaum die Oberfläche der
indischen Küche. Die hinduistischen Punjabis, die
zurück über dem Rand von Pakistan zu der Zeit des
Faches gezwungen wurden, begannen die ersten
Gaststätten 1945. Ihre Bienenstock-geformten
tandoori Öfen, die bis 1000 Grad erhitzen, kochen
Fleisch, Fisch und panieren lightning-fast und
bleiben ihr größter Anspruch zum Ruhm. Eine
Mischung der Punjabi- und Mughal-Küche hat
gewordenen Standardgaststättefahrpreis in Indien
und auswärts. Das Probieren der Breite der
indischen Küche bleibt folglich eine
Herausforderung innerhalb des Landes und heraus.
Ernste Forschung ist notwendig, um jene wenigen
Gaststätten zu lokalisieren, die Wanne-Indischer
Küche der Umhüllung eingeweiht werden. Die
Alternative ist selbstverständlich, es sich zu
kochen. Viele guten Kochbücher können Ihnen
entlang helfen und die Techniken sind nicht
schwierige die
Reiben Sie Ihre Gewürze in einem Kaffeeschleifer
und Püreegewürzpasten in einem Mischmaschine- oder
Nahrungsmittelprozessor. Unterdessen was dieses
Material ist, das " genannt wird; curry" we' VE,
das alle diese Jahre isst? Nicht Inder, I' m
ängstlich, I' m ängstlich
Koloniallehren nie bekannt für ihre linguistische
Genauigkeit und niemand weiß sicher, wohin die
Briten dieses erhielten. " Kari" ist ein indisches
Südwort für Soße und " tarkari" ist ein indischer
Nordteller -- welches nicht relevant sein kann
oder kann. Offenbar verliebten sich die sahibs und
die Memsahibs in die Aromen von Indien. Als sie
zum Vaterland zurückgingenhatten sie ihr
Kochschleifen herauf eine Mischung auf ihren
seriösen britischen Heftklammern zu besprühen der
Gewürze. Die Welt weiß jetzt dieses als " Curry
powder" und was auch immer mit ihm gekocht wird, "
ist; curry." Als ob die gleiche stodgy alte
Kombination im Teller, nachdem Teller anfangen
könnte, die Wunder von Indien zu reflektieren!
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